Umamo (japane umami, 旨み、旨味, うまみ) estas proponita aldono al la nun akceptataj kvar bazaj gustoj sensataj de specialaj ricevĉeloj, kiuj troviĝas sur la homa lango. La saman guston oni ankaŭ konas kiel xiānwèi (鮮味) en la ĉina kuirarto. Umami estas japana vorto signifanta "saporhava" aŭ "bongusta", kaj do aplikiĝas al la senso de saporhaveco, specife al la sento de la natura amina acido, glutama acido, aŭ glutamoj oftaj en viando, fromaĝo kaj aliaj protein-riĉaj manĝaĵoj. La ago de umam-ricevĉeloj klarigas, kial manĝaĵoj kun ununatria glutamo ofte gustas pli "verve".
Assinar:
Postar comentários (Atom)
Em Alta
Fux: Quando a voz dissonante é a única lúcida
Imagem gerada pela IA by Deise Brandão O julgamento dos atos de 8 de janeiro expôs mais uma vez algo que há tempos está evidente: o Supr...
.jpg)
Mais Lidas
-
by Deise Brandão Nos últimos anos, muita gente passou a se autointitular “criador de conteúdo”. A expressão ganhou status, foi parar em p...
-
by Deise Brandão Há algo de profundamente constrangedor em assistir alguém tentando copiar a alma de outra ...
-
by Deise Brandão Sabe quando a gente entra num lugar e sente uma coisa estranha no ar? Ou quando estamos com uma pessoa e, por fora, está ...
Nenhum comentário:
Postar um comentário